Mise en Place
Nu in de boekhandel ! Vijfde druk
In haar derde roman, Mise en Place, beschrijft Margot Vanderstraeten het bestaan van de succesvolle chef-kok Victor Werner. Zijn leven staat volledig in het teken van de gastronomie; als het op de lekkernijen van de keuken aankomt, is alleen perfectie goed genoeg.
13 april 2011
Ikea
Als mensen of bedrijven het woord 'marktconform' gebruiken, weet je dat het opletten is geblazen.
Ikea noemt de prijs van 2,5 euro voor een steak met friet reglementair en marktconform.
Over welk reglement de Zweedse multinational het precies heeft, is niet duidelijk. Gepubliceerd op 13/04/2011
11 februari 2011
Bord
Raar is dat. Zijn er op de televisie, op alle zenders, talrijke kookprogramma's. Blijf je toch op je honger zitten. Dat komt omdat tv-makers een zeer beperkt menu aanbieden. Het smakenpalet van hun kookprogramma's dekt vooral de kijklustigheid. Er wordt gretig gekeken naar de competitie tussen kandidaten. Er wordt gesmuld van het verbale geweld van de topchefs. Men krijgt niet genoeg van de ademnood waarin wroetende chefs verkeren als ze maar weer eens een en ander naar het hoofd krijgen geslingerd.Gepubliceerd op 11/02/2011
2 februari 2011
Michelin
Van de chef en eigenaar van een uitstekend restaurant in Antwerpen kreeg ik deze week een brief. De brief is ook gestuurd naar de heren van Michelin, en naar nog enkele journalisten met een gezonde liefde voor gastronomie.
Er gaat een boze noodkreet van uit.
Niet dat de jonge, talentvolle chef-kok over zijn zaak te klagen heeft. Hij en zijn echtgenote werken al jaren eigenzinnig, consequent en keihard, en mede daardoor gaat het de zaak voor de wind.
Ze hebben hun vaste klanten. Die zijn met zoveel dat je best tijdig je tafel reserveert.
Gepubliceerd op 02/02/2011
19 januari 2011
Vrouwen
Ze, drie vrouwen die afgaand op hun uiterlijk de middelbare leeftijd zijn gepasseerd, staan voor het marktkraam van de Marokkaanse slager, en hebben het, in de koude die hun adem tot wolkjes blaast, over de ingewanden van het schaap.
De schoongemaakte magen en longen van de viervoeters liggen in witte plastic bakken links van de koeltoog uitgespreid. Onvoorstelbaar mooi en ingewikkeld: het zoogdier aan de binnenkant.
Gepubliceerd op 19/01/2011
Margot Vanderstraeten een week in de keuken van Sergio
De Morgen Magazine 18 december 2010
Dat komt ervan als je het als schrijfster waagt om een driesterrenchef als romanfiguur op te voeren. Dan kom je op een dag Sergio Herman tegen. En dan zegt die: 'Heel goed gedaan, meissie, maar kom toch maar eens een week, zonder enig privilege, meewerken in HET MONSTER, de keuken van Oud Sluis.' Het werd de eerste 75-plus urenweek van mijn leven. Een leerrijke en onvergetelijke week, dat ook. Gepubliceerd op 21/12/2010
17 december 2010
Voorspel
Het is avond kwart voor zeven.
De gure wind doet wandelaars dekking zoeken in hun kraag. Sommige voorbijgangers hebben een muts op, of houden de brede, met bont omzoomde kap van hun jas bij de sluiting vast, opdat de wind er niet onder jaagt.
Op het plein staan auto's kriskras geparkeerd.
Gepubliceerd op 17/12/2010
3 december 2010
Witloof
Als kind lustte je geen rauwe witloof. Zelfs met de aanmoediging: een hapje voor mama, een hapje voor papa kreeg je de bittere sla niet binnen.
Je vond dat wrange, witte loof met lichtgroene randen vies. De mayonaise die onder de versnipperde stronk werd vermengd, maakte die culinaire marteling die door je vader eigenhandig in donkere bedden van aarde werd gekweekt er niet draaglijker op.
In gestoofde vorm en overgoten met honing; of vers uit de oven en bedolven onder gesmolten kaas: op die manier bereid leerde je de stronken op de duur eten. Tegenwoordig lust je deze gerechten zelfs graag.
Gepubliceerd op 03/12/2010
Column Feeling december 2010
Gelukkig hebben wij geen gevulde kalkoen of sneeuw nodig om het gezellig te maken
U moet er eens op letten.
Hoe Amerikaanse films er niet in slagen om tafelen - dat gezellig en aandachtig samen eten en drinken - tot een dagelijkse kunst te verheffen. Dat heeft natuurlijk niet zozeer met de filmwereld te maken. Maar alles met de Amerikaanse cultuur zelf. Gepubliceerd op 23/11/2010
Column Feeling november 2010
Soms moet je niet langer naar woorden zoeken, maar minestrone opdienen
Laat ons vanavond minestrone eten’, zegt ze tegen hem.
Hij knikt.
De herfst hangt in de lucht.
De overgang van de seizoenen is ingezet. Het land en ook de woonkamer teren nog op de laatste restjes warmte van de nazomer. Maar ’s avonds moet de verwarming nu en dan al aan. De dagen beginnen te korten. De nattigheid wil niet wijken, het gras droogt niet meer op. Toch heerst er buiten nog voldoende vuur om de koude voorlopig te verhinderen om zich binnen al definitief te nestelen.
In de winkel liggen de eerste paddenstoelen, maar het hoogseizoen van deze delicatessen is nog niet aangebroken. Gepubliceerd op 23/11/2010
