Mise en Place
Print
email
Maar aan Victors roeping ligt een duister geheim ten grondslag. In 1958, als Victor twaalf is, verliest hij zijn vader bij de ramp in de champignongroeve van Roosburg.
Victor heeft de dood van zijn vader – en het verdriet van zijn moeder – nooit kunnen verwerken. Het doorgedreven perfectionisme van de chef-kok is een manier om te vergeten. Bovendien weet Victor sinds de rampdag iets dat niemand anders weet, en dat ook niemand anders mag weten. Alleen Louise, zijn lievelingszus, kent zijn loodzware last. Louise is doofstom.
Achter haar stilzwijgen blijkt een ondraaglijke leugen schuil te gaan. Mise en Place is een roman over het verpletterende gewicht van de leugen. Over het leven met schuld en boete. Dit alles is verweven met de geneugten van de gastronomie.
Mise en place` is het Franse begrip voor, letterlijk, `op zijn plaats
gezet/gelegd`
Maar het is ook een gastronomische vakterm.Volgens de Larousse Gastronomique slaat Mise en place op het geheel van de
voorbereidingen die getroffen worden in een keuken voor het eigenlijke werk,
de service, begint. Dat gaat van het maken van garnituur, het blancheren van
groenten, het trekken van bouillon, het binnen handbereik leggen van het
juiste keukengerei, enzovoort. Ook het indekken van de zaal behoort
hiertoe. Een keuken met een goede mise en place heeft de strijd al half
gewonnen.De romantitel Mise en Place slaat zowel op de gastronomische mise en place,
als op de geestelijke. De hoofdpersoon probeert geleidelijk aan ook de
handelingen uit zijn verleden weer op de juiste plaats te krijgen. Maar of
dat lukt?
Lees of luister hier naar het laatste hoofdstuk in andere versie.
Praktische gegevens:
2009 Roman/paperback/134x22x211 mm /240.blz.
Omslagfoto: Robert Parker Harrison , Mending the Earth,
18.50, uitgegeven bij ATLAS.
ISBN10 9045015056 / ISBN13 9789045015057
